Gemüse haltbar machen und für den Winter einlagern - Tipps und Erfahrungen gesucht

[froschn]

In unserem Garten ist in diesem Jahr kaum etwas gewachsen, aber wir haben vier riesige Kürbisse. Wir mögen Kürbis, aber das ist etwas zuviel auf einmal.
Wie macht ihr das mit eurem überschüssigen Obst und Gemüse? Habt ihr Tipps und Tricks zum Thema haltbar machen, fermentieren, einlagern und Co.?

Erzählt doch mal und lasst uns an eurem Erfahrungsschatz teilhaben.

[kaosqlco]

Hat eigentlich schonmal jemand probiert, Kimchi selber zu machen?

[Toby]

kaosqlco:
Hat eigentlich schonmal jemand probiert, Kimchi selber zu machen?

Birgit sprach schon mal davon.
Ich müsste es mal probieren .... kann mir das so nicht vorstellen.

[froschn]

Ich habe letzten Monat viel über fermentieren gelesen und mir Filmchen darüber angesehen. Total spannendes Thema, wie ich finde. Probiert habe ich auch schon, bei einer Bekannten. Aber selbst ausprobiert habe ich es noch nicht.

[kaosqlco]

Toby:


Birgit sprach schon mal davon.
Ich müsste es mal probieren .... kann mir das so nicht vorstellen.

Ist superlecker! Wenn ich Gelegenheit habe, welches zu bekommen / zu essen, schlage ich zu.
Probiert mal aus, es selber zu machen.

[froschn]

Ich kenne das Rezept nicht mit Reismehl, sondern im Grunde so aufgebaut wie Tobys Sauerkraut. Nur mit Birne und Chili oder ähnlichen Sachen drin, und als Hauptzutat Chinakohl.

[UweSchiffer]

Hier mal ein Link zum Kimchi Rezept https://biancazapatka.com/de/veganes-kimchi-rezept/

[kaosqlco]

UweSchiffer:
Hier mal ein Link zum Kimchi Rezept https://biancazapatka.com/de/veganes-kimchi-rezept/

Auch schon gefunden? emoticon.teeth_smile.title

kaosqlco:
Hat eigentlich schonmal jemand probiert, Kimchi selber zu machen?

[Toby]

Meine Frau hat probeweise mal zwei Gläser mit Möhren, Kohlrabi und Schnittsellerie fermentiert.
Also das Zeug klein geschnitten, Wasser, Salz .... stehen lassen.
Nach dem Ansetzen 8 Tage im warmen stehen lassen, und dann noch einmal 4 Wochen kalt stehen lassen.
Blubbert wie sonste was...

Heute nun das öffnen.

"Ich tu dir auch was auf".

Nee, lass ma. Probier du erst. Einer muss den Rettungswagen rufen können.

Ich war mehr als skeptisch, zumal das Zeug echt gestunken hat.
Fermentiert halt.

Aber ..... ich habe probiert und zwei Schalen voll gegessen.
Schmeckt echt gut.

[Tina01]

Wollte schon immer mal versuchen Kimchi zu zubereiten, soll ja auch ganz gesund sein aber habe mich noch nicht getraut.

[Toby]

Kimchi ist aus Kohl, den hatten wir nicht.