Gemüse haltbar machen und für den Winter einlagern - Tipps und Erfahrungen gesucht

[froschn]

In unserem Garten ist in diesem Jahr kaum etwas gewachsen, aber wir haben vier riesige Kürbisse. Wir mögen Kürbis, aber das ist etwas zuviel auf einmal.
Wie macht ihr das mit eurem überschüssigen Obst und Gemüse? Habt ihr Tipps und Tricks zum Thema haltbar machen, fermentieren, einlagern und Co.?

Erzählt doch mal und lasst uns an eurem Erfahrungsschatz teilhaben.

[Tscharlie]

kaosqlco:
@Tscharlie Danke, kannte ich tatsächlich noch nicht. Obwohl ich vom Dorf komme und einen landwirtschaftlichen Hintergrund habe. Ich weiß natürlich, was eine Miete ist. Wurde bei uns aber ohne Sand gemacht.

Ich kenne das mit Sand oder feiner Erde oder einer Mischung. Selbst gemacht habe ich das aber noch nie.

[froschn]

Hier gibt es ja schon tolle Tipps. Ja, so eine Waschmaschinentrommel wäre perfekt. Aber an so was komme ich nicht dran. Laut der Informationen gehen die Nager im Garten nicht durch Plastik oder Holz. Da habe ich andere Erfahrungen gemacht.

Aber wie wäre es denn, wenn ich einen Teil meines Gewächshauses dafür nutze? Ringsherum habe ich ja ein 50cm tiefes Fundament. Da kommen hoffentlich keine Ratten und Mäuse durch. Hat jemand eine Idee zur Umsetzung?

[froschn]

@Toby Wie lange hält sich denn das Sauerkraut, wenn es fertig ist?

[Toby]

Heute haben wir das erste Sauerkraut geerntet emoticon.tounge_smile.title
Etwas Wacholderlastig aber ansonsten sehr gut.





Und gestern haben wir einen eingesandeten Sellerie raus geholt. Total frisch und lecker.

[Toby]

froschn:
@Toby Wie lange hält sich denn das Sauerkraut, wenn es fertig ist?

Sorry, hab ich erst jetzt gelesen.
Meine Frau sagt: locker ein Jahr.
Aber dann dürfte man davon nichts essen emoticon.wink_smile.title
Vermutlich wird der Pott schneller alle sein als uns lieb ist.

In jedem Fall werden wir die Vorgehensweise ändern. Also erst alles hobeln, dann komplett würzen und danach erst in den Topf stampfen.

[Toby]

froschn:
@Toby Wie lange hält sich denn das Sauerkraut, wenn es fertig ist?

Man könnte es aber auch komplett entnehmen und Portionsweise einfrieren.
Leider sind unsere Gefrierschränke proppe voll.

[UweSchiffer]

Sauerkraut kühl und Dunkel lagern, Bei der Haltbarkeit von Sauerkraut muss zwischen verschiedenen Konservierungsmethoden unterschieden werden. Wenn das Sauerkraut in Konserven oder Gläsern eingelegt und noch nicht geöffnet worden ist, ist es bis zu vier Jahre lang haltbar.

Frisches und in Beuteln luftdicht abgepacktes Sauerkraut hält bei einer Lagerung im Kühlschrank dagegen lediglich bis zu vier Wochen.

Sauerkraut Herstellungsart	Zustand	Haltbarkeit
Sauerkraut pasteurisiert gekauft (Glas, Dose)	ungeöffnet	Mindesthaltbarkeit + 3 Monate
Sauerkraut pasteurisiert gekauft (Glas, Dose)	geöffnet	5 – 7 Tage
Sauerkraut frisch und lebendig gekauft	ungeöffnet, in Salzlake	Haltbarkeitsdatum + 3 Monate, unter guten Bedingungen noch viel länger
Sauerkraut frisch und lebendig gekauft	geöffnet, in Salzlake	3 Monate und unter guten Bedingungen noch viel länger
Sauerkraut frisch und lebendig gekauft	ohne Salzlake	ca. 5 – 7 Tage
Sauerkraut korrekt selbst fermentiert	Mit lebendigen Bakterien in Salzlake gelagert	3 Monate und unter guten Bedingungen noch viel länger

Hab mal etwas zusammen getragen hoffe es beantwortet deine Frage ein wenig zumindest!

[froschn]

Prima Zusammenfassung, danke schön. Aber selbst fermentiert eher "noch viel länger" als die angegebenen drei Monate oder?

[Toby]

froschn:
Prima Zusammenfassung, danke schön. Aber selbst fermentiert eher "noch viel länger" als die angegebenen drei Monate oder?

Definitiv ja. Aber nur wenn es nicht schmeckt.

Falls es schmeckt wird es viel eher alle sein.
Und es schmeckt super kann ich nur sagen. Und völlig anders als gekauftes.

[kaosqlco]

Wir machen zwar auch viel selber ... in die Sauerkraut-Produktion werden wir aber eher nicht einsteigen, auch wenn es sicher besser schmeckt, als Gekauftes. emoticon.teeth_smile.title