Chili con Carne1 kg Rinderhack in
Olivenöl scharf anbraten. Wer kann, kann die Pfanne/den Topf kippen und das ausgetretene Wasser einkochen lassen. Durch die Karamellisierung*) der Eiweißstoffe ergibt sich ein besonders aromatioscher Geschmack.
Die Mitte der Pfanne freilegen und in dem Fett
140g Tomatenmark aus der Dose anrösten lassen,
4 Knoblauchzehen im Mörser mit
1½ Teelöffel Salz zu einer Paste verarbeiten und beides mit dem Fleisch vermengen.
Mit
1 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer und
1 Eßlöffel Paprika, rosen scharf, würzen.
¼ Liter Rotwein dazugeben und einkochen lassen.
In einem Topf
400g Zwiebeln, in groben Schnitzen, in
Olivenöl glasig werden lassen.
400g rote Paprika, in kleine Vierecke geschnitten dazu und kurz mitbraten.
2 Dosen (480g Abtropfgewicht) Tomaten vierteln
2 Dosen (480g Abtropfgewicht) Kidney-Boihnen in einem Sieb abtropfen lassen und beides in den Topf geben.
¼ Stunde köcheln lassen, dann das Fleisch dazugeben. Köcheln lassen, bis die Paprika weich sind.
Mit
Salz und,
Pfeffer abschmecken und mit
Chillipulver
gelbem Senfpulver und
einem guten Klacks Sambal Oelek würzen.
*) für ganz Genaue: Es handelt sich um die sog. Maillard-Reaktion (K-Sch-Modus
aus.)