Schon interessant, keiner fragt wie viel höher die höchste Stelle zur tiefsten ist. Sollen 3 mm drauf oder insgesamt 2 bis 5 cm?
Estrich würde ich definitiv nicht verwenden. Da fällt ein Hammer runter und "Zack" ist ein Teilstück lose. Es sei denn da kommen vollflächig mindestens paar Zentimeter rein.
Schau dass Du selbstnivellierende Ausgleichsmasse - siehe den Link von chief - bekommst. Vorher den Boden vorgehandeln - da ist das technische Merkblatt mit verlinkt. In die Türe eine Dachlatte spannen und das Zeug einfach reingießen.
Darauf entweder Fliesen legen oder OSB. Verleimen, aber definitiv nicht verschrauben!!! Velege schwimmend. OSB arbeitet nicht zu wenig. Du hast einen Kellerraum und mit Feuchtewechsel und Kälte/Wärme wirst Du auf jeden Fall hier und da etwas Dehnung haben. Verdübelst Du die Platten, bekommen diese einen "Bauch" und alles federt nach.
Ich würde sogar den "Estrich" mit Dampfsperrfolie belegen, Ränder hochschlagen, da drauf Trittschalldämmung, dann OSB mit 1 cm Dehnfuge am Rand. Aus OSB Sockelleisten sägen, und beim Befestigen die Folie so abschneiden, dass sie kurz unterhalb der Oberkante der Sockelleiste endet. So bleibt ggf. aufsteigende Feuchtigkeit im Boden dort und es gibt kein Schwitzwasser unter den OSB.