Ok ich versuch mal dir ein paar deiner Fragen zu beantworten, obwohl es mich bisschen wundert, dass die echten Profis auf dem Gebiet sich nicht melden...
Wenn du die Gratleisten aus Alu nehmen willst kann dir das niemand verbieten, du wirst aber mit Hartholz günstiger fahren.
Eine OF vom grünen Bosch Sortiment ist völlig ausreichend für diese Arbeit. Bei den Preisen für die benötigten Fräser kenne ich mich leider nicht aus....
Zu deiner Frage mit eurem Esstisch: Wenn das Holz am Esstisch entsprechen getrocknet und besonders behandelt ist, kann das bloße Verschrauben halten, ohne dass das Holz reißt.
@Rainerle hat das neulich mal in nem Thread schön erläutert.
Überhaupt haben wir die ganze Schwinden/Quellen Geschichte vor nicht allzu langer Zeit durchgekaut, weiß noch jmd welcher Thread das war?
Ach ja ich habe zwar Holzgratleisten in V-Form noch nie gesehen, aber grundsätzlich geht es nur darum, dass ein Längsholz quer verbaut wird, um das Verziehen zu verhindern, also sollte das gehen.