Ich habe mich gestern leider vertan, was deine Zeichnungen angeht.
Die zweite deiner Zeichnungen ist die Richtige, da bei dieser oben drauf noch Längshölzer liegen und so ggf. die Arbeitsplatte auch etwas dünner gewählt werden könnte.
6x6 cm für die Balken sollte allemal ausreichen.
Ein "Patentrezept" für die Kontruktion deiner Werkbank gibt es nicht.
Die genauen Positionen der Balken und somit auch die Breite der Überstände musst du deinen Anforderungen anpassen.
15 cm Überstand an der Vorderkante fände ich allerdings zu viel.
Ich würde mir an deiner Stelle überlegen, welche stationären Geräte oder Werkzeuge du an welcher Position stellen/montieren möchtest und dann schauen, wo die Balken entweder am wenigsten stören / im Weg sind oder aber im Gegenteil eher nützlich/nötig sind.
Willst du z.b. auf der Werkbank einen klassischen Schraubstock hinstellen und verschrauben, dann setze die Längsbalken/Ständer so, dass sie mittig unter dem Schraubstock verlaufen.
I.d.R. hat man in der Standfläche eines solchen Schraubstocks 4 Bohrungen, um ihn an der Arbeitsfläche zu verschrauben.
Es wäre dann z.b. ungünstig, wenn genau unter einer dieser Bohrungen Balken/Träger wären.
Den Überstand an der Rückseite der Werkbank passt du ebenfalls deinen Bedürfnissen an.
Hast du z.b. gar keine Steckdose/n im Bereich unterhalb der Werkbank, müssten auch keine Elektrokabel nach oben geführt werden und du bräuchtest gar keinen Überstand im hinteren Bereich.
Wenn du aber z.b. eine Säge oder ähnliches Gerät auf die Werkbank stellst/montierst und für die Absaugung unterhalb der Werkbank einen Sauger hinstellst, dann sollte genügend Überstand der Arbeitsplatte vorhanden sein, um dort noch den Saugschlauch durchführen zu können.
Für die Einspann-Löcher könntest du an den jeweiligen Stellen, um dort mehr Stabilität (mehr "Futter") zu erreichen, entweder die Arbeitsplatte partitiell doppeln (ein Stück Arbeitsplatte unterhalb der eigentlichen Arbeitsplatte verleimen und verschrauben) oder Balken setzen und diese teilweise mit anbohren.