Lieber Daniel,
vorsicht, jetzt gibt's eine lange Antwort, denn über dieses Thema habe ich selbst lange nachgedacht. 🙂
Die Idee mit den Fliesen auf dem Fleischertisch finde ich verständlich. Mir gefällt das Arbeiten auf den sich zunehmend verfärbenden Holzflächen auch nicht besonders.
Aber nach wissenschaftlichen Studien hemmt Holz, im Gegensatz zu anderen Oberflächen, das Bakterienwachstum, und ist gerade als Küchenoberfläche/ Schneidbrett ideal. Dies gilt insbesondere für Kiefernholz.
Für Deine guten Messer ist das Arbeiten auf einem Holzblock auf jeden Fall schonender, als auf den meisten anderen Materialien, und wenn eventuelle "Mikro-Schnipsel" der Oberfläche mal beim Schneiden mit ins Essen geraten sollten, ist das halb so wild.
Die meisten anderen Oberflächen verletzt man beim Schneiden nach und nach so, dass sie unhygienisch werden.
Aber ich verstehe Dein Anliegen gut: Glatte, ebene Fliesen selbst sind besser zu säubern, als Holz. Leider sind hier die Fugen die Hygiene-Schwachstelle - deshalb fragst Du ja auch gerade danach.
Nicht jedes Fugenmaterial ist auch lebensmitteltauglich, und nicht jede Fuge lässt sich gut genug säubern für die Verarbeitung von Lebensmitteln - es sei denn, Du möchtest Deinen Schlachtertisch ständig mit der Zahnbürste putzen. 😉
Eine möglichst geringe Anzahl von Fugen, und eine möglichst geringe Fugenbreite, verbessern ganz entscheidend die Hygiene einer solchen Abeitsfläche.
Geschnittene/kalibrierte Fliesen - also Fliesen mit einer möglichst exakten und geraden, nicht abfallenden bzw. gerundeten Kante, ermöglichen ein sehr dichtes Verlegen, ganz ohne oder mit nur minimalen Fugen. Für die Mini-Fugen würde ich Silikon nehmen, da es dicht und glatt ist. Poröse Fugen sind in der Küche nicht zu empfehlen: Da kommst Du aus dem Putzen nicht mehr raus.
Und natürlich: Je größer die Fliesen, umso weniger Fugen hast Du. Mittlerweile gibt es sogar Fliesen in der Größe einer ganzen Tischplatte. 😄 Die sind allerdings ziemlich teuer, und ganz soweit muss man nicht gehen.
Kämen noch andere Materialien in Frage als Fliesen? In kleineren Längen, wie Du sie wahrscheinlich benötigst, ist küchentauglich behandelter Granit beispielsweise schon mal als günstiger Rest oder Abschnitt zu bekommen.
Auch gegen Nirosta-Oberflächen spricht natürlich gar nichts. Höchstens der Preis. 😉
Ich persönlich würde wahrscheinlich einen Kompromiss wählen: Die Studien sprechen für Holz, und deshalb würde ich es mir einfach (und günstig) machen: Eine anständige Kiefernholz-Schlachterplatte auf Deinen Tisch aufbringen, die sich gut austauschen (abschleifen) lässt, sobald sie unschön aussieht.
Viele Grüße,
Susanne
