Ich selbst habe einen Olivenbaum und der steht seit dem ich ihn gepflanzt habe draußen. Allerdings habe ich den Baum bekommen da war er 10 cm groß. Das heißt er konnte sich von Klein an an die Temperaturen gewöhnen. Und er lebt in einem großen Kübel, das heißt im Winter kann ich ihn Richtung Haus schieben, denn da ist eine ungedämmte Hauswand, die immer noch ein bisschen Wärme abgibt. Aktuell lebt er im 10ten Jahr draußen. In einem harten Winterjahr vor zwei Jahren, hat der immergrüne Baum alle Blätter verloren und hat lange gebraucht um sich davon zu erholen.
In deinem Fall schreibst du von einem Baum um die 1000€, ich nehme an das wird schon ein etwas älteres Stück sein. Da würde ich sehr darauf achten, wo der herkommt. Normalerweise werden die irgendwo in Süditalien ausgepflanzt in einen Kübel gesteckt und dann hier für teuer Geld verkauft. Der Verkäufer kann alles Mögliche hinschreiben, aber im Zweifelsfall gilt die Garantie nicht für lebende Pflanzen. Das heißt ich würde sehr genau fragen unter welchen Umständen der Baum bisher aufgewachsen ist und wo er seine Winter verbracht hat.
Denn extra winterharte Sorten gibt es nicht, Olea europaea ist der Olivenbaum und in dessen Steckbrief steht halt winterhart. Ob aber ein alter Baum der von Sizilien hierher gekarrt wurde auch tatsächlich winterhart ist, nur weil er in der Literatur so beschrieben ist; darauf würde ich nicht setzen.
Je nachdem wo du wohnst, würde ich den Baum auch im Winter nicht draußen lassen, oder nach allen Regeln der Kunst einwickeln und vor Frost schützen. Und in den Garten würde ich ihn erst recht nicht pflanzen, sondern im Kübel lassen, um ihn bewegen zu können. Bei uns gibt es eine Baumschule, die im Winter Pflanzen zum Überwintern annimmt, falls die hauseigene Orangerie schon voll ist emoticon.smilie_ironie02.title .
Im Übrigen würde ich (noch) nicht darauf setzen, daß er Früchte bringt. Dafür ist bei uns die Vegetationsperiode zu kurz. Bisher habe ich immer Blüten gehabt und auch Oliven, aber bis zur Reife haben die es noch nie gebracht, dafür war es dann schon zu kalt und sie sind abgefallen.
Dazu muß man sagen, daß ich in einer Region wohne, wo es eher mild ist und auch der Wein gut wächst.
Ich bin zwar kein Biologe, aber ich hoffe meine Olivenbaumempirik bringt dich weiter.